1. **Préparer la base du curry** :
– Chauffez l’huile dans une grande poêle ou une cocotte à feu moyen.
– Ajoutez l’oignon, l’ail et le gingembre. Faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient parfumés et légèrement dorés.
2. **Incorporer la pâte de curry** :
– Ajoutez la pâte de curry rouge dans la poêle et mélangez bien avec les aromates. Laissez cuire pendant 1 à 2 minutes pour libérer les saveurs.
3. **Ajouter le lait de coco et les légumes** :
– Versez le lait de coco dans la poêle et mélangez pour bien incorporer la pâte de curry.
– Ajoutez le poivron, la carotte et les haricots verts. Laissez mijoter à feu doux pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient légèrement tendres.
4. **Cuire le poisson** :
– Ajoutez les morceaux de poisson dans le curry. Laissez-les cuire doucement dans la sauce pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient opaques et tendres.
5. **Assaisonner** :
– Ajoutez la sauce de poisson, le sucre de canne, et le jus de citron vert. Mélangez doucement pour ne pas casser les morceaux de poisson.
6. **Servir** :
– Transférez le curry dans un plat de service. Garnissez de feuilles de coriandre fraîche.
### Suggestions de présentation :
Servez ce curry de poisson thaïlandais sur un lit de riz jasmin ou avec des nouilles de riz. Ajoutez quelques quartiers de citron vert à côté pour une touche de fraîcheur supplémentaire.
Bon appétit ! 
