Préparation des aromates :
Émincez les échalotes et l’oignon, écrasez l’ail. 
Faites-les revenir dans l’huile chaude avec les épices (coriandre, gingembre). Remuez souvent pour éviter qu’ils ne brûlent. 
Préparation de la sauce :
Ajoutez la sauce au curry et le lait de coco dans la poêle. Mélangez bien pour obtenir une sauce homogène et réservez. 
Préparation des légumes :
Épluchez les pommes de terre et les carottes, coupez-les ainsi que les courgettes en morceaux. 
Faites cuire les pommes de terre à la vapeur pendant 10 minutes, puis ajoutez les carottes et les courgettes et poursuivez la cuisson encore 10 minutes. Les légumes doivent être cuits mais légèrement croquants.
Assemblage du plat :
Mélangez les légumes cuits avec la sauce au curry. Laissez mijoter sur feu doux pendant environ 10 minutes pour que les saveurs se mélangent bien. 
Servir :
Servez chaud, accompagné de riz basmati ou de pain naan pour un repas complet et savoureux ! 
Bon appétit ! 
