1/2 bouquet de coriandre fraîche ciselée
1 citron vert (pour le jus et le zeste)
Instructions :
Faire revenir les épices : Dans une grande poêle ou un wok, chauffer l’huile de coco à feu moyen. Ajouter l’oignon émincé, l’ail haché et le gingembre râpé. Faire revenir jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide.
Cuire les légumes : Ajouter la carotte, le poivron et la courgette. Laisser cuire quelques minutes en remuant.
Ajouter le curry : Incorporer la pâte de curry et le curcuma. Mélanger bien pour enrober les légumes des épices.
Incorporer les liquides : Verser les tomates concassées et le lait de coco. Mélanger, assaisonner avec du sel et du poivre, puis laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes.
