1 poignée de coriandre fraîche ciselée (optionnel)
Instructions :
Faire revenir le chorizo
Chauffer une poêle à feu moyen et faire revenir les rondelles de chorizo 2 minutes sans ajouter de matière grasse, jusqu’à ce qu’elles libèrent leur huile.
Retirer le chorizo et le réserver sur une assiette.
Cuire les légumes
Dans la même poêle, ajouter l’huile d’olive et faire revenir l’oignon et l’ail pendant 3 minutes.
Ajouter les courgettes et cuire à feu moyen pendant 5 minutes, en remuant régulièrement.
Ajouter les épices et la sauce
Incorporer la pâte de curry, le paprika fumé, les tomates concassées et le lait de coco.
Mélanger, saler et poivrer, puis laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes.
Finaliser et servir
