Préparation
Faire revenir les légumes :
Dans une poêle chaude avec l’huile d’olive, faire revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Ajouter le chorizo :
Incorporer le chorizo et faire dorer quelques minutes pour libérer ses arômes.
Cuire les courgettes :
Ajouter les courgettes et faire revenir 5 minutes à feu moyen, en remuant.
Verser le lait de coco et les épices :
Saupoudrer de curry, saler, poivrer, puis verser le lait de coco.
Mélanger, couvrir et laisser mijoter 10 à 12 minutes jusqu’à ce que les courgettes soient tendres et la sauce légèrement épaissie.
Servir chaud :
Parsemer de coriandre fraîche et servir avec du riz ou du quinoa.
