Instructions:
1. Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen.
2. Ajoutez l’oignon émincé et l’ail haché. Faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
3. Incorporez les champignons coupés en tranches et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
4. Ajoutez les pois chiches égouttés, le curry en poudre, le sel et le poivre. Mélangez bien pour enrober tous les ingrédients.
5. Incorporez les épinards et laissez cuire quelques minutes jusqu’à ce qu’ils flétrissent.
6. Versez le lait d’amandes et laissez mijoter à feu doux pendant environ 10 minutes, en remuant de temps en temps.
7. Servez chaud, accompagné de riz ou de pain naan.
