Cuisson du riz
Rincer le riz plusieurs fois sous l’eau froide.
Mettre dans une casserole avec l’eau, porter à ébullition, couvrir et cuire à feu doux pendant 12 minutes.
Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes avant d’égrainer à la fourchette.
Préparation du curry
Dans une grande poêle ou un wok, chauffer l’huile d’olive à feu moyen.
Ajouter l’oignon émincé et faire revenir pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
Ajouter l’ail et le gingembre râpé, et faire sauter pendant 1 minute.
Ajout des épices et des légumes
Saupoudrer le curry en poudre, le cumin et le sel. Bien mélanger et cuire 1 minute pour libérer les arômes.
Ajouter la tomate en dés et cuire encore 5 minutes en remuant de temps en temps.
Incorporation des pois chiches et des épinards
Ajouter les pois chiches égouttés et les épinards (préalablement décongelés si surgelés).
Verser l’eau, couvrir et laisser mijoter 10 minutes à feu doux.
Ajout du lait de coco et finalisation
Verser le lait de coco et bien mélanger.
Laisser mijoter 5 à 7 minutes jusqu’à obtenir une sauce crémeuse.
Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Service
Servir chaud avec du riz basmati ou du pain naan.
Garnir de coriandre fraîche et d’un filet de jus de citron pour rehausser les saveurs.
