Quantité : 540 ml
Ingrédients :
500 g de framboises (fraîches ou surgelées)
100 g de sucre
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 cuillère à café de Maïzena (fécule de maïs), mélangée à 2 cuillères à café d’eau
3 œufs, légèrement battus à la fourchette
100 g de beurre, coupé en petits morceaux
Instructions :
Dans une petite casserole, mettez les framboises, le sucre, et le jus de citron. Faites cuire le tout à feu moyen pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que les framboises se cassent et que le sucre fonde.
Filtrez les framboises cuites et leur jus à travers une passoire dans un saladier moyen. Pressez bien pour récupérer un maximum de jus et de pulpe.
Reversez la pulpe et le jus filtré dans la casserole. Incorporez la Maïzena dissoute dans l’eau et les œufs battus. Continuez la cuisson à feu moyen/fort tout en mélangeant constamment jusqu’à ce que le mélange épaississe, environ 10 minutes.
Transvasez la crème obtenue dans un saladier. Ajoutez le beurre en petits morceaux, en mélangeant bien après chaque ajout.
Couvrez la crème au contact avec du film plastique pour éviter qu’une peau ne se forme et laissez-la refroidir. Ensuite, versez le curd dans des pots ou des conteneurs en plastique et réfrigérez quelques heures avant utilisation. La crème va continuer d’épaissir pendant la réfrigération.
Conservez le curd framboise au réfrigérateur, dans des pots fermés, pour une durée de 5 à 6 jours maximum.
Cette crème à la framboise est idéale pour garnir vos tartes, macarons, ou autres desserts pour y ajouter une touche douce et légèrement acidulée.
