1. Préparer la marinade pour le lapin :
Dans un bol, mélangez l’huile d’olive, la moutarde, le miel, l’ail, le jus de citron, le thym, le sel et le poivre.
Badigeonnez généreusement les cuisses de lapin avec cette marinade.
Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 1 heure (idéalement 3 heures pour plus de saveur).
2. Préparer la sauce vierge :
Dans un saladier, mélangez les dés de tomate, de concombre et de poivron.
Ajoutez l’huile d’olive, le jus de citron (ou vinaigre), l’échalote, le persil et le basilic.
Salez, poivrez, et mélangez délicatement.
Réservez au frais jusqu’au moment de servir.
3. Griller les cuisses de lapin :
Préchauffez votre barbecue à feu moyen.
Déposez les cuisses de lapin sur la grille et faites-les cuire environ 15-20 minutes, en les retournant régulièrement et en les badigeonnant de marinade.
Vérifiez que la viande est bien cuite (elle doit être ferme au toucher et légèrement dorée).
4. Servir :
Disposez les cuisses de lapin grillées dans un plat de service.
Accompagnez-les de la sauce vierge aux légumes.
Ajoutez éventuellement un peu de pain grillé ou une salade verte pour compléter le repas.
