1. Préparation des pommes :
• Épluchez, épépinez et coupez les pommes Reine des Reinettes en fines tranches. 
• Dans une poêle, faites fondre une partie du beurre. Ajoutez les pommes et faites-les revenir jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Saupoudrez avec la moitié de la cassonade et continuez à cuire jusqu’à ce qu’elles deviennent confites. Ajoutez les bouchons de Calvados et laissez mijoter quelques minutes pour que les pommes s’imprègnent des arômes. 
2. Préparation des feuilles de brick :
• Préchauffez votre four à 180°C (350°F). 
• Beurrez légèrement chaque feuille de brick à l’aide d’un pinceau.
• Placez une feuille de brick dans un moule à tarte, en laissant les bords dépasser. Superposez les feuilles en les décalant légèrement. 
3. Montage de la croustade :
• Disposez les pommes confites au centre des feuilles de brick.
• Mélangez la crème épaisse avec le reste de la cassonade et versez ce mélange sur les pommes. 
4. Cuisson :
• Repliez les bords des feuilles de brick sur les pommes, en formant des plis pour enfermer les fruits.
• Badigeonnez les feuilles de brick avec le reste du beurre fondu.
• Enfournez la croustade et laissez cuire pendant environ 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce que les feuilles de brick soient bien dorées et croustillantes. 
5. Service :
• Laissez la croustade refroidir légèrement avant de la découper. 
