Étape 1
Préparez la levure en mélangeant la farine avec l’eau dans laquelle vous avez dissous la levure de bière. Doublez de volume et ajoutez le reste de la farine.
Mélangez également tous les autres ingrédients : œufs, sucre et lait. Pétrir la pâte, et quand elle a une consistance, commencer à ajouter du beurre mou, quelques morceaux à la fois, du sel et enfin les arômes.
Étape 3
Pétrissez la pâte jusqu’à ce que vous obteniez une pâte lisse et mousseuse (éventuellement avec un batteur planétaire), façonnez-la en boule et laissez-la lever pendant 2-3 heures, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Étape 4
Une fois que la pâte a doublé de volume, elle sera prête à l’emploi.
Étape 5
Divisez la pâte en 8 parts égales.
Étape 6
Façonnez chacun en boule et laissez reposer pendant 10 minutes.
Étape 7
Étalez partiellement chaque boule à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur une surface légèrement farinée. Laissez reposer encore 10 minutes.
Étape 8
Roulez à nouveau les feuilles jusqu’à ce qu’elles soient fines et de la taille d’une assiette.
Étape 9
Étalez la crème au beurre et le sucre sur chaque feuille.
Étape 10
Placez une feuille sur l’autre, après avoir étalé la crème sur celle en dessous.
Étape 11
Posez la dernière feuille, qui ne sera bien sûr pas brossée.
Étape 12
Laissez reposer pendant 10 minutes, puis collez bien les bords et étalez 8 feuilles avec un rouleau sur une épaisseur de quelques mm.
Étape 13
Coupez le cercle obtenu en quartiers à l’aide d’un moule à pâtisserie.
Étape 14
Divisez chaque quadrant en 3 parties pour former 12 triangles.
Étape 15
Faites une petite incision à la base de chaque triangle, puis roulez-le fermement en forme de croissant.
Étape 16 Placez les croissants italiens
sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et laissez lever jusqu’à ce qu’ils doublent de volume, en les recouvrant d’un film alimentaire.
Étape 17
Une fois gonflés, les croissants sont prêts à cuire.
Étape 18 Étalez les
croissants avec le jaune d’œuf battu avec une goutte de lait.
Étape 19
Faites cuire les croissants à 200°C pendant environ 20 minutes. Sortez-les du four et laissez-les refroidir.
Étape 20
Saupoudrez les croissants italiens d’un peu de sucre en poudre.
Étape 21
Servez et dégustez les croissants.
