Râpez finement le chocolat au couteau dans un saladier et réservez.
Mettez les jaunes d’oeufs dans le cul-de-poule avec un tiers du sucre (35 g environ) et fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Incorporez la farine et la fécule en pluie, et fouettez de nouveau.
Versez le sucre restant et le lait dans la casserole, et portez à ébullition.
Quand le lait commence à bouillir, retirez-le du feu et ajoutez-le progressivement à la préparation aux oeufs, tout en remuant avec la
cuillère en bois.
Reversez ce mélange dans la casserole et remettez sur le feu.
Laissez frémir à feu doux pendant 2 minutes, en mélangeant sans cesse avec la cuillère en bois.
Versez ensuite la préparation sur le chocolat râpé et mélangez jusqu’à ce qu’il soit entièrement fondu.
Couvrez et laissez refroidir, puis mettez au réfrigérateur jusqu’à ce que la crème soit froide, soit 2 heures environ
