**Préparer la crème brûlée :**
– Préchauffez votre four à 150°C (300°F). 
– Faites chauffer doucement le lait de coco, la crème liquide et la vanille dans une casserole jusqu’à frémissement. Retirez du feu et laissez infuser. 
**Mélanger les œufs et le sucre :**
– Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange pâle et mousseux.
**Incorporer le lait chaud :**
– Versez lentement le mélange chaud sur les œufs en fouettant continuellement pour éviter de cuire les œufs. 
**Cuire les crèmes :**
– Versez la préparation dans des ramequins. Placez-les dans un plat allant au four et remplissez d’eau chaude jusqu’à mi-hauteur des ramequins pour une cuisson au bain-marie.
– Faites cuire pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que les crèmes soient juste prises. Refroidissez à température ambiante, puis réfrigérez pendant au moins 2 heures. 
**Caraméliser le dessus :**
– Juste avant de servir, saupoudrez chaque crème de sucre et caramélisez-le à l’aide d’un chalumeau ou sous un gril chaud. 
**Préparer l’ananas flambé :**
– Faites fondre le beurre dans une poêle. Ajoutez les morceaux d’ananas, le sucre roux et la cannelle, puis faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés. 
– (Optionnel) Ajoutez le rhum, puis enflammez soigneusement avec une allumette. Secouez la poêle pour éteindre la flamme une fois l’alcool brûlé. 
**Assembler et servir :**
– Servez les crèmes brûlées accompagnées des morceaux d’ananas flambés pour une touche tropicale irrésistible. 
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