Itinéraires :
Préparez les raisins secs trempés de rhum : dans un petit bol, combinez les raisins secs et le rhum des Caraïbes. Laissez les raisins secs tremper pendant au moins 1-2 heures, ou pendant la nuit pour une saveur de rhum plus profonde.
Réalisez la base de crème glacée : dans une casserole moyenne, combinez la crème lourde, le lait entier, le sucre et le sel casher. Faites chauffer le mélange à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit chaud mais pas bouillant, en remuant occasionnellement.
Dans un bol séparé, fouettez les jaunes d’œufs jusqu’à ce qu’il soit lisse. Ajoutez progressivement environ 1/2 tasse de mélange de lait chaud aux jaunes d’œufs, en fouettant constamment pour tempérer les œufs. Versez lentement le mélange de jaune d’œuf dans la casserole avec le reste du mélange de lait chaud, en remuant constamment.
Continuez à cuire la crème anglaise à feu moyen, en remuant constamment, jusqu’à ce qu’elle épaississe suffisamment pour enrober le dos d’une cuillère. Cela devrait prendre environ 5-7 minutes. Retirer de la chaleur et tendre le mélange à travers un tamis à maille fine pour enlever tout caillé.
Remuez les 2 cuillères à soupe de rhum des Caraïbes et de muscade moulue. Laissez la crème anglaise refroidir à température ambiante, puis recouvrir et réfrigérer pendant au moins 4 heures ou pendant la nuit.
Faites tourner la crème glacée : une fois la crème anglaise refroidie, versez-la dans votre crème glacée et allumez selon les instructions du fabricant. Au cours des 5 dernières minutes de churning, ajoutez les raisins secs imbibés de rhum.
Une fois que la crème glacée atteint une consistance de service souple, transférez-la dans un récipient hermétique et congelez pendant au moins 4 heures pour raffermir.
Servez en boules ou en garniture pour votre dessert préféré.
Temps de préparation : 30 minutes (plus temps de trempage et de détente) | Temps de cuisson : 15 minutes | Temps total : 6+ heures (inclut trempage et refroidissement)
Kcal : 350 kcal par portion | Portions : 6 portions
