Préparation:
Préparation du couscous:
Placez la semoule de couscous dans un grand bol. Ajoutez l’huile d’olive et le sel, puis versez l’eau chaude par-dessus. Couvrez et laissez reposer pendant 10 minutes.
Égrenez le couscous à la fourchette pour séparer les grains. Réservez.
Préparation des légumes:
Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon et l’ail, et faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Ajoutez les carottes, les navets, et le potiron, puis faites cuire pendant 10 minutes en remuant de temps en temps.
Ajoutez les courgettes, l’aubergine, les poivrons, les tomates, et les pois chiches.
Assaisonnez avec le cumin, le curcuma, le paprika, la cannelle, le sel et le poivre. Mélangez bien.
Versez le bouillon de légumes ou de poulet, couvrez, et laissez mijoter à feu doux pendant 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que tous les légumes soient tendres.
Ajoutez la coriandre fraîche à la fin de la cuisson.
