préparation
La veille, faites chauffer 1000 ml de lait avec 150 g de sucre. Mélangez la poudre de pudding à la vanille avec 125 ml de lait, incorporez-la au lait bouillant (retirez d’abord la casserole du feu), puis laissez cuire environ 30 secondes en remuant constamment. Versez le pudding dans un récipient hermétiquement refermable et laissez-le refroidir.
Pour la pâte à génoise :
Séparez 5 œufs. Battez les blancs d’œufs avec le sucre, le sucre vanillé et le sel jusqu’à ce qu’ils soient fermes. Incorporez le rhum et les jaunes d’œufs légèrement battus. Tamisez la farine et la levure chimique dessus et incorporez-la sans serrer. Fixez du papier sulfurisé ou du papier sulfurisé dans un moule à charnière 26 et placez un anneau en acier inoxydable haut (environ 10 cm de haut, 6 cm de diamètre) au milieu. Versez la pâte (pas dans l’anneau en acier inoxydable) et faites cuire dans un four préchauffé à 190 °C à chaleur de voûte et de sole pendant environ 30 à 40 minutes. N’oubliez pas l’échantillon de baguettes ! Retirez la génoise du moule et laissez-la refroidir.
Faites griller 150 g d’amandes hachées et mettez au frais.
Coupez la génoise froide 3 à 4 fois. Faites chauffer la gelée de groseille et étalez-la sur l’anneau inférieur.
Pour la crème :
Battez vigoureusement le beurre et ajoutez progressivement le pudding. Si le mélange caillé, placez le bol dans un bain d’eau tiède et battez à nouveau vigoureusement la crème avec le mélangeur.
Étalez environ 3/4 de la crème sur les anneaux. Assemblez les bases et étalez le reste de la crème (à l’exception d’environ 2 cuillères à soupe) sur l’extérieur et dans le trou de la couronne.
Saupoudrez le Frankfurter Kranz d’amandes froides et grillées. Pocher 16 points du reste de crème sur la couronne. Coupez les cerises confites en deux et placez-les sur les pois. Réfrigérez le Frankfurter Kranz pendant au moins 6 heures.
