Directions:
Cuisson des côtes de veau : Faites chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Assaisonnez les côtes de veau avec du sel et du poivre. Saisissez-les pendant environ 5 à 6 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et cuites à cœur. Retirez-les de la poêle et réservez-les sous un papier aluminium pour les garder au chaud.
Préparation de la sauce moutarde : Dans la même poêle, ajoutez l’échalote finement hachée et faites-la revenir à feu doux pendant 2 à 3 minutes. Déglacez avec le vin blanc en grattant bien les sucs au fond de la poêle. Laissez réduire de moitié.
Incorporation de la crème et des moutardes : Ajoutez la crème fraîche, la moutarde de Dijon et la moutarde à l’ancienne. Remuez bien jusqu’à obtenir une sauce homogène et crémeuse. Laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
Service : Servez les côtes de veau nappées de cette sauce moutarde très parfumée. Garnissez de thym frais pour ajouter une touche d’arôme. Accompagnez ce plat d’une purée de pommes de terre ou de légumes verts pour un repas complet.
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Temps total : 25 minutes
Kcal : 450 kcal par portion
Portions : 4 personnes
