Directions:
Cuisson des côtes de veau : Faites chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Assaisonnez les côtes de veau avec du sel et du poivre. Saisissez-les pendant environ 5 à 6 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et cuites à cœur. Retirez-les de la poêle et réservez-les sous un papier aluminium pour les garder au chaud.
Préparation de la sauce moutarde : Dans la même poêle, ajoutez l’échalote finement hachée et faites-la revenir à feu doux pendant 2 à 3 minutes. Déglacez avec le vin blanc en grattant bien les sucs au fond de la poêle. Laissez réduire de moitié.
Incorporation de la crème et des moutardes : Ajoutez la crème fraîche, la moutarde de Dijon et la moutarde à l’ancienne. Remuez bien jusqu’à obtenir une sauce homogène et crémeuse. Laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
