Coupez le pied de la coquille Saint-Jacques et séchez-la bien.
Prenez un ventilateur ou un sèche-cheveux à froid et passez-le dans les coquilles Saint-Jacques pendant environ une minute à froid.
Assaisonnez les pétoncles avec du sel et du poivre ou du sel assaisonné.
Préchauffer une poêle à feu vif pendant 2 minutes. Ajouter un peu d’huile d’olive et saisir les pétoncles à feu moyen-vif pendant 3 à 4 minutes d’un côté, retourner et saisir pendant une minute supplémentaire. S’il s’agit de petits pétoncles, saisir moins longtemps. Retirer de la poêle.
Dans cette poêle, versez un peu d’huile d’olive et ajoutez la partie blanche des oignons verts, votre gingembre, le saké et le mirin. Réduisez de 3/4. Éteignez le feu. Ajoutez le tamari et le beurre froid. Émulsionnez.
Servez les pétoncles sur la sauce avec le zeste de citron, la salsa macha et la partie verte des oignons verts et c’est tout !
