Filmez la pâte et laissez-la reposer 1h au réfrigérateur (ou 30 min au congélateur).
Ce facilite le façonnage et favorise l’effet craquelé à la cuisson.
3. Façonnage
Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique).
Formez des boules de pâte de la taille d’une noix.
Roulez-les d’abord dans du sucre semoule, puis dans du sucre glace généreusement.
Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant (elles vont s’étaler).
4. Cuisson
Enfournez pour 10 à 12 minutes. Les cookies doivent rester moelleux au centre et légèrement fissurés à la surface.
Laissez refroidir sur la plaque quelques minutes, puis transférez sur une grille.
Astuces :
Pour un goût plus intense : ajoutez quelques gouttes d’extrait naturel de citron ou un peu de lemon curd dans la pâte
