1. Stériliser les bocaux :
– Avant de commencer votre confiture, lavez soigneusement les bocaux avec de l’eau et du savon vaisselle. Placez-les dans une marmite avec leur couvercle et couvrez d’eau.
– Portez à ébullition et faites cuire pendant 10 à 15 minutes. Retirez de la marmite avec une pince pour ne pas vous brûler. Posez les bocaux tête en bas sur une serviette.
2. Préparer les fraises :
– Lavez soigneusement les fraises et coupez la base qui contient la tige. Coupez-les en petits morceaux et placez-les dans une grande marmite.
3. Faire macérer les fruits :
– Ajoutez le sucre et le jus de citron, puis mélangez bien.
– Filmez la marmite et déposez-la au réfrigérateur jusqu’au lendemain. Si vous êtes pressé, vous pouvez laisser macérer juste 2 heures, le temps que le sucre fonde.
4. Cuisson de la confiture de fraises :
– Le lendemain, mélangez, ajoutez les 2 noisettes de beurre, puis placez la marmite sur feu vif. Portez à ébullition en remuant de temps en temps.
– Si malgré le beurre, une petite écume se forme, retirez-la avec une écumoire à la fin de la cuisson de la confiture.
– Comptez 20 minutes de cuisson à partir de l’ébullition. Fiez-vous aussi à sa texture qui doit être nappante et translucide. Vous pouvez utiliser un presse-purée pour affiner la texture de la confiture.
5. Vérifier la prise de la confiture :
– Si vous avez un thermomètre, mettez la sonde dans la confiture et attendez que la température atteigne 105°C.
– Si vous n’avez pas de thermomètre, faites le test de l’assiette pour vérifier que la confiture est prise. Déposez une cuillère à café de confiture sur une assiette que vous aurez placée au congélateur. La confiture doit figer et ne pas couler si on penche l’assiette.
