Comment faire du pesto ?
1) Tout d’abord, nous épluchons les gousses d’ail et les écrasons dans un mortier avec un peu de gros sel. N’oublions pas qu’il faut obtenir une texture pâteuse.
2) Ensuite, nous ajoutons progressivement les feuilles de basilic et quelques grains de gros sel, écrasons le tout et répétons la procédure autant de fois que nécessaire jusqu’à ce que nous ayons terminé avec le basilic. Nous ajoutons également quelques grains de gros sel.
3) Maintenant, nous ajoutons les noix et écrasons jusqu’à ce qu’elles soient bien moulues, ajoutons le fromage râpé et mélangeons tous les ingrédients.
4) Cette étape est essentielle, nous allons alterner entre des éclaboussures d’huile d’olive et écraser les ingrédients, nous la répétons jusqu’à ce que nous obtenions la texture souhaitée.
Maintenant, nous avons cette savoureuse sauce Pesto prête , nous pouvons l’utiliser pour les aliments que nous aimons le plus !
Trucs et astuces :
- Si nous n’avons pas de mortier, nous pouvons traiter tous les ingrédients dans le mini mélangeur.
- Une autre recommandation est le fromage que nous allons choisir, si nous obtenons du parmesan, bien meilleur.
- Si nous avons la possibilité d’obtenir du sel de mer, c’est sans aucun doute le meilleur choix, en tout cas avec du gros sel, il peut être très bien préparé.
- En ce qui concerne l’huile que nous allons utiliser, sans aucun doute, l’huile d’olive extra vierge est la meilleure option.
- Pour maintenir la tradition et comme cela a toujours été fait, nous devons utiliser un mortier, cela prendra également peu de temps et nous pouvons laisser la sauce plus ou moins fine à notre goût.
- Avoir un peu d’eau tiède à notre disposition est très utile lors de la préparation du pesto. Nous disons cela parce que lors de la préparation de la sauce et si elle est trop épaisse, ce que les Italiens font habituellement, c’est ajouter quelques cuillères à soupe d’eau tiède de la cuisson avec laquelle nous avons fait bouillir les pâtes. Cela permet de l’alléger et d’obtenir la texture souhaitée.
- Comme dernière suggestion, si nous voulons blanchir l’ail, nous le plaçons dans une casserole avec de l’eau froide à feu moyen. Lorsque l’eau commence à bouillir, nous retirons les gousses d’ail et enlevons tous les restes de peau. Nous le réservons également sur du papier absorbant. Nous l’avons maintenant prêt à être utilisé dans la préparation de la sauce, cela fera ressortir toute sa saveur et ce sera mieux pour notre digestion.
