Versez les 225 g de miel dans une casserole et faites-le chauffer jusqu’à ce qu’il atteigne 124 degrés Celsius.
Dans une autre casserole, versez les 360g de sucre, 30g de miel et 100g d’eau. Faites chauffer ce mélange jusqu’à ce qu’il atteigne 145 degrés Celsius.
Pendant que les deux mélanges chauffent, battez les blancs d’œufs avec les 30 g de sucre jusqu’à ce qu’ils forment des pics mous.
Une fois que le miel atteint 124 degrés, versez-le lentement sur les blancs d’œufs battus tout en continuant à battre.
Lorsque le mélange de sucre, de miel et d’eau atteint 145 degrés, versez-le également sur les blancs d’œufs montés, tout en continuant de battre. Vous aurez un mélange brillant et épais.
Ajoutez les noix au mélange et mélangez bien pour qu’elles soient uniformément intégrées.
Versez le mélange sur une feuille de gaufrette et placez l’autre feuille de gaufrette sur le dessus. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, nivelez le mélange et obtenez un nougat d’épaisseur uniforme.
Laissez refroidir le nougat dans un endroit frais et sec pendant environ 12 heures.
Une fois refroidi, coupez le nougat en portions et conservez-le dans un endroit frais et sec. Ne le mettez pas au réfrigérateur.
Astuces
Vous pouvez faire griller les noix avant de les ajouter au mélange pour rehausser leur saveur.
Utilisez un thermomètre de cuisine pour vous assurer que les mélanges atteignent les températures exactes.
Assurez-vous que l’endroit où vous laissez refroidir le nougat est exempt d’humidité pour éviter qu’il ne ramollisse.
