70g d’eau
15g de levure de bière fraîche
POUR LA PÂTE :
230 g de farine du Manitoba
230g Farine 0
180 g de lait entier frais
2 oeufs
100 g de sucre cristallisé
60 g de beurre ramolli
Zest de 1 citron
1 cuillère à café d’extrait de vanille
8g de sel fin
POUR LA CRÈME AU BEURRE :
70g de beurre
70 g de sucre cristallisé
POUR LE BROSSAGE ET LA DÉCORATION :
1 jaune d’oeuf
Lait
Sucre en poudre
DIRECTIONS
Étape 1 : Préparez le levain
Dans un bol, mélangez 70g de Farine 0 avec 70g d’eau dans laquelle vous avez dissous la levure de bière.
Doublez le volume du mélange, puis ajoutez le reste de la farine.
Étape 2 : Créer la pâte
Mélangez tous les autres ingrédients de la pâte – œufs, sucre et lait.
Travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle atteigne une consistance homogène.
Incorporez progressivement le beurre ramolli, quelques morceaux à la fois.
Ajoutez le sel et le zeste de citron.
Enfin, incorporez l’extrait de vanille.
Étape 3 : Laisser lever la pâte
Continuez à travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et filandreuse. Vous pouvez utiliser un batteur sur socle pour cela.
Formez une boule avec la pâte et laissez-la lever pendant 2-3 heures, ou jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Étape 4 : Prêt à l’emploi
Une fois que la pâte a doublé de volume, elle est prête à être utilisée pour nos Cornetti.
Étape 5 : Divisez la pâte
Divisez la pâte en 8 morceaux égaux.
Étape 6 : Façonner la pâte
Façonnez chaque morceau en boule et laissez-les reposer 10 minutes.
Étape 7 : étaler la pâte
Étalez partiellement chaque boule à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur une surface légèrement farinée.
Laissez reposer la pâte encore 10 minutes.
Étape 8 : Feuilles fines
Étalez à nouveau les feuilles jusqu’à ce qu’elles soient fines et aussi grandes qu’une assiette plate.
Étape 9 : Beurre et sucre
Étalez la crème au beurre et le sucre sur chaque feuille.
Étape 10 : Superposition
Superposez une feuille sur l’autre après avoir étalé la crème sur celle du dessous.
Étape 11 : Couche finale
Placez la dernière feuille qui ne sera pas badigeonnée de crème.
Étape 12 : Reposez-vous et roulez
Laissez reposer 10 minutes, puis scellez bien les bords.
Abaissez les 8 feuilles avec un rouleau à pâtisserie jusqu’à ce qu’elles aient une épaisseur de quelques millimètres.
Étape 13 : Couper en quartiers
Coupez le cercle obtenu en quatre à l’aide d’une roulette à pâtisserie.
Étape 14 : Créer des triangles
Divisez chaque quartier en 3 parties pour obtenir 12 triangles.
Étape 15 : Faites rouler les triangles
Faites une petite entaille à la base de chaque triangle, puis roulez-le fermement jusqu’à obtenir une forme de croissant.
Étape 16 : Remonter
Placez les croissants italiens sur une lèchefrite recouverte de papier sulfurisé et laissez-les lever jusqu’à ce qu’ils doublent de volume. Couvrez-les d’un film alimentaire.
Étape 17 : Temps de cuisson
Lorsqu’ils ont gonflé et doublé de volume, les croissants sont prêts à être cuits.
Étape 18 : Badigeonner de jaune d’œuf
Badigeonner les Cornetti avec le jaune d’œuf battu avec une goutte de lait.
Étape 19 : Cuisson
Cuire les Cornetti à 200°C/390°F pendant environ 20 minutes.
Sortez-les du four et laissez-les refroidir.
Étape 20 : La touche finale
Saupoudrer les croissants italiens d’un peu de sucre en poudre.
Étape 21 : Servir et déguster
Vos croissants italiens Cornetti sont maintenant prêts à être servis et dégustés. Bon appétit !
Dans cette aventure culinaire, nous avons créé des croissants italiens parfumés, les Cornetti, qui ne manqueront pas d’impressionner. Avec des couches de bienfaits beurrés et une touche de douceur, ils constituent le régal parfait à savourer. Alors préparez-vous à goûter à l’Italie directement chez vous.
QUESTION QUE VOUS POUVEZ POSER :
Puis-je utiliser de la levure sèche à la place de la levure de bière fraîche ?
Oui, vous pouvez remplacer la levure sèche par de la levure de bière fraîche. Utilisez environ la moitié de la quantité de levure sèche.
Puis-je congeler les cornetti pour plus tard ?
Absolument! Une fois cuits et refroidis, vous pouvez les congeler dans un récipient hermétique jusqu’à un mois.
Que puis-je servir avec des cornetti ?
Les cornetti s’accordent à merveille avec une tasse de café, un cappuccino ou même un verre de jus d’orange frais.
Puis-je ajouter des pépites de chocolat à la pâte pour une touche chocolatée ?
Certainement! Vous pouvez ajouter des pépites de chocolat à la pâte pour une délicieuse variation de cornetti fourrés au chocolat.
Combien de temps faut-il pour que la pâte double de volume lors de la levée ?
Il faut généralement 2 à 3 heures pour que la pâte double de volume pendant le processus de levée. Cependant, ce temps peut varier en fonction de la température et de l’humidité de la pièce.
