Étapes à suivre pour congeler des légumes
Couper et hacher
Chaque morceau doit être coupé et haché en raison de problèmes d’espace. S’il est coupé en petits morceaux, ils peuvent être organisés dans peu d’espace et cela sert également à les classer selon le nombre de portions que vous souhaitez diviser.
À leur tour, les légumes doivent être blanchis pour ne pas perdre leurs nutriments et éviter qu’ils ne soient contaminés. Blanchir les légumes signifie qu’ils conservent leur couleur naturelle ainsi que leurs textures pour éviter les mauvaises odeurs, saveurs ou couleurs indésirables. Il permet même d’obtenir une qualité hygiénique élevée, prévient les micro-organismes et élimine l’oxygène restant dans les tissus (c’est ce qui génère une oxydation lors du stockage).
Écailler les légumes
Une fois les légumes propres et hachés, il faut les plonger dans l’eau bouillante pendant 1 à 3 minutes (s’il s’agit d’un légume mou, c’est moins de temps qu’un légume plus dur) puis il faut le plonger immédiatement dans l’eau très froide pour couper l’ébullition
L’action doit être répétée avec chaque légume réalisé, il n’est pas utile d’utiliser toujours la même eau ou d’utiliser des glaçons. Ensuite, ils doivent être séchés avec du papier absorbant puis emballés. Il est important qu’ils sèchent car s’ils sont mouillés par le gel, l’effet du congélateur les brûlera.
Lorsqu’un légume est sorti du congélateur ou du congélateur, il est important qu’il soit cuit car, bien que les étapes soient correctement effectuées, il est nécessaire de le cuire au préalable pour pouvoir éliminer le froid et le consommer comme s’il venait d’être acheté. .
Il est important que les légumes congelés soient en bon état. Les légumes meurtris ou dont les marches sont en mauvais état affecteront l’ensemble de l’aliment.
L’emballage
Il est recommandé de l’emballer sous vide car il ne laisse aucun type d’air à l’intérieur du sac, donc les aliments ne s’oxydent pas. Les sacs hermétiques sont idéaux.
De plus, les contenants à fermeture hermétique sont très utiles, ils doivent être propres et secs. Il doit y avoir une marge d’espace entre le légume et le couvercle, car parfois les légumes grossissent lorsqu’ils sont congelés.
Le film plastique est le moins recommandé, il peut être utilisé mais pour moins de temps et il faut en utiliser une quantité assez généreuse pour bien sceller le tout.
comment congeler des légumes
Comment congeler des légumes et des fruits
Légumes pouvant être congelés
Tous les légumes ne sont pas prêts à aller au congélateur. Ceux qui peuvent être congelés sont ceux qui peuvent être cuits, c’est-à-dire l’ail, l’oignon, le poireau, la ciboulette, les poivrons (sans pépins), le potiron et les courgettes (sans pépins), les blettes, les épinards, les artichauts, les aubergines, les choux, le chou, le chou frisé. et des carottes.
Dans le cas des légumes crus, ils ne peuvent pas être congelés en raison de leurs textures comme la laitue, la tomate, le concombre, le céleri et même les pommes de terre. Bien que les pommes de terre soient cuites, elles noircissent généralement lorsqu’elles sont congelées. Ils ne peuvent même pas être congelés cuits ou sous forme de pâtes (comme les gnocchis).
Comment congeler des fruits
Les fruits peuvent être congelés mais ils doivent être coupés en morceaux et plongés dans une préparation d’eau sucrée (40% de sucre) et d’acide ascorbique. Comme il incorpore des sucres, il est déconseillé sur le plan nutritionnel. A base de congélation, il se conservera bien.
Une autre façon consiste à utiliser un équipement sous vide pour pouvoir les emballer sous vide, propres et entiers, et les congeler. Cette méthode est coûteuse car il faudrait acheter du matériel et elle ne convient pas non plus à tous les fruits. C’est pourquoi, dans le cas des fruits, il est préférable de les conserver au réfrigérateur ou au naturel, quelle que soit leur taille ou leur saison.
