Préparation des légumes :
Émincez les oignons, l’ail, le poivron rouge et la courgette. Coupez les tomates en dés.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez les oignons et l’ail, puis faites-les revenir pendant 3 à 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Ajout des épices et des légumes :
Ajoutez la poudre de colombo et le curcuma, et faites cuire pendant 2 minutes pour bien enrober les oignons d’épices. Incorporez ensuite le poivron, la courgette et les tomates, puis faites revenir pendant 5 à 7 minutes.
Cuisson du cabillaud :
Ajoutez le lait de coco à la poêle et portez à ébullition. Baissez le feu et laissez mijoter doucement. Coupez le cabillaud en gros morceaux et ajoutez-les dans la poêle. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes, jusqu’à ce que le poisson soit cuit.
Finition :
