Préchauffer le four à 180°C.
Égoutter les tranches d’ananas (si en boîte) et les couper en morceaux.
Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la farine, la noix de coco râpée et la pincée de sel, puis mélanger.
Incorporer le lait de coco, la crème liquide et l’extrait de vanille pour obtenir une pâte homogène.
Disposer les morceaux d’ananas dans un moule beurré et verser la préparation dessus.
Enfourner pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que le clafoutis soit doré et ferme au toucher.
Laisser tiédir avant de déguster.
