Procédure
- Préparez la pâte à choux :
- Dans une casserole, portez l’eau à ébullition avec l’huile de graines.
- Ajouter la farine et mélanger vigoureusement jusqu’à l’obtention d’une pâte compacte. Retirer du feu.
- Transférer la pâte dans un bol et incorporer les œufs un à la fois, à l’aide d’un mélangeur ou en remuant vigoureusement jusqu’à consistance lisse et lisse.
- Former et cuire les choux :
- Versez la pâte dans une poche à douille et formez de petits monticules sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
- Cuire dans un four statique préchauffé à 190 ° C pendant 30-35 minutes, jusqu’à ce que les choux soient bien gonflés et dorés.
- Préparez la garniture :
- Mélangez le saumon fumé avec le fromage frais et la crème épaisse, jusqu’à l’obtention d’une mousse lisse et homogène.
- Assemblez les choux :
- Coupez les choux refroidis en deux et remplissez-les de mousse de saumon à l’aide d’une cuillère ou d’une poche à douille.
- Décorez et servez :
- Saupoudrez la surface des choux farcis de pistaches hachées.
- Placez-les sur une assiette de service et servez-les frais.
Recommandations
- Attention à la pâte à choux : N’ajoutez pas les œufs avec le feu allumé, pour éviter qu’ils ne cuisent et n’altèrent la saveur de la préparation.
- Alternatives décoratives : Si vous n’avez pas de pistaches, vous pouvez décorer avec de la ciboulette hachée, des graines de sésame ou des dés d’avocat.
- Préparation à l’avance : Les choux à la crème peuvent être préparés à l’avance et farcis juste avant de servir pour les garder croustillants.
Bon travail et bon appétit ! 🥂
