Préparation :
1. Préparation de la pâte à choux :
– Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le lait, le beurre, le sucre et le sel.
– Retirez du feu et ajoutez la farine d’un seul coup. Mélangez énergiquement jusqu’à obtenir une pâte homogène.
– Remettez sur le feu pendant 1 à 2 minutes pour dessécher la pâte.
– Hors du feu, incorporez les œufs un à un, en mélangeant bien après chaque ajout.
2. Façonnage des choux :
– Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
– Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, formez des cercles de pâte à choux à l’aide d’une poche à douille.
– Badigeonnez les choux avec le jaune d’œuf battu et parsemez d’amandes effilées.
– Enfournez pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et bien gonflés.
3. Préparation de la crème mousseline pralinée :
– Dans une casserole, faites chauffer le lait.
– Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre, la farine et la fécule de maïs.
– Versez le lait chaud sur le mélange tout en fouettant, puis remettez le tout dans la casserole.
– Faites cuire à feu moyen en remuant jusqu’à épaississement. Laissez refroidir.
– Incorporez le beurre pommade et le praliné jusqu’à obtenir une crème lisse.
4. Montage :
– Une fois les choux refroidis, coupez-les en deux.
– Garnissez généreusement de crème mousseline pralinée.
– Refermez les choux et saupoudrez de sucre à glacer pour la finition.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps total : 1 heure
Portions : 16 choux
Ces choux Paris-Brest à la praline croquante raviront vos convives par leur texture aérienne et leur saveur délicate. Une recette à réaliser pour toutes les occasions festives !
