Choux à la pistache
Préparation
1. Craquelin (à préparer à l’avance)
Mélange le beurre mou, la cassonade et la farine.
Étale la pâte finement (2-3 mm) entre deux feuilles de papier cuisson.
Mets au congélateur au moins 30 min, puis découpe des cercles de la taille des choux.
2. Pâte à choux
Fais chauffer eau + lait + beurre + sucre + sel.
Hors du feu, ajoute la farine d’un coup. Mélange.
Dessèche sur feu doux 1 à 2 min jusqu’à ce que la pâte se détache de la casserole.
Incorpore les œufs un à un.
Dresse des boules sur une plaque (avec poche à douille).
Pose un disque de craquelin congelé sur chaque chou.
Enfourne à 180°C (chaleur tournante) pendant 30 à 35 min, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson.
3. Crème pâtissière à la pistache
Chauffe le lait.
Blanchis les jaunes d’œufs avec le sucre, puis ajoute la fécule.
Verse le lait chaud dessus, fouette, puis remets dans la casserole.
Porte à ébullition sans cesser de fouetter jusqu’à épaississement.
Hors du feu, ajoute la pâte de pistache et le beurre.
Filmer au contact et laisser refroidir complètement. Fouette avant de garnir.
4. Montage
Perce les choux à la base ou coupe-les en deux.
Garnis-les de crème pâtissière à la pistache à l’aide d’une poche à douille.
Saupoudre éventuellement de sucre glace ou décore avec des éclats de pistache.
Astuce :
Tu peux aussi ajouter un cœur de confiture de framboise ou une ganache au chocolat blanc dans la crème pour une surprise gourmande
