Rincez la choucroute crue à l’eau froide pour la dessaler légèrement, puis égouttez-la.
Émincez l’oignon et écrasez la gousse d’ail.
Faire revenir l’oignon :
Dans une grande cocotte, faites fondre la graisse d’oie à feu moyen.
Ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide.
Assembler la choucroute :
Ajoutez la choucroute dans la cocotte, mélangez bien avec les oignons.
Ajoutez la feuille de laurier, les baies de genièvre, et l’ail. Salez légèrement et poivrez.
Ajouter les viandes :
Disposez le lard fumé et le jarret de porc sur la choucroute.
Versez le verre de vin blanc et complétez avec un peu d’eau pour couvrir à moitié la préparation.
Cuire la choucroute :
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 2 heures. Vérifiez régulièrement qu’il reste du liquide, sinon ajoutez un peu d’eau.
Cuire les saucisses et les pommes de terre :
30 minutes avant la fin, ajoutez les saucisses fumées à la cocotte.
Cuisez les pommes de terre dans de l’eau bouillante salée à part.
Ajouter les saucisses de Strasbourg :
10 minutes avant la fin, ajoutez les saucisses de Strasbourg pour les réchauffer.
Servir :
Disposez la choucroute au centre d’un grand plat, entourez-la des viandes et des pommes de terre. Servez chaud.
