Comment faire des chocolats
Étape 1
Disposer les noisettes sur une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé
Étape 2
Laisser les griller à 180°C pendant environ 10 minutes, puis les sortir du four, les laisser refroidir et réserver.
Étape 3
Hachez finement le chocolat noir au couteau.
Étape 4
Transférez-le dans un bol résistant à la chaleur.
Étape 5
Versez un peu d’eau dans une casserole à fond épais, posez le bol avec le chocolat dessus et mettez sur le feu.
Étape 6
Laissez le chocolat fondre doucement au bain-marie jusqu’à obtenir une sauce lisse et brillante.
Étape 7
Retirez du feu et ajoutez le beurre froid.
Étape 8
Incorporez-le rapidement à l’aide d’une spatule.
Étape 9
Versez le chocolat fondu dans un moule à chocolat en silicone, en le remplissant à moitié ; puis placez 1 noisette entière grillée dans chaque cavité.
Étape 10
À l’aide d’une poche à douille, recouvrez les noisettes de chocolat fondu jusqu’au bord.
Étape 11
Retirez l’excédent de chocolat à l’aide d’une spatule.
Étape 12
Tapotez doucement le moule sur le plan de travail au moins deux fois, pour éliminer les bulles d’air.
Étape 13
Continuez à confectionner les chocolats jusqu’à épuisement des ingrédients, en prenant toujours soin de niveler la surface avec une spatule.
Étape 14
Posez les moules en silicone sur un plateau, de manière à ce qu’ils restent plats, et transférez-les au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
Étape 15
Une fois le temps de repos écoulé, démoulez les chocolats en exerçant une légère pression avec les doigts.
Étape 16
Répartissez les chocolats sur un plat de service, portez à table et servez.
Conservation :
Les chocolats se conservent à température ambiante, dans une boîte en fer blanc et à l’abri des sources de chaleur, pendant 1 semaine maximum.
