INSTRUCTIONS
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole ou un faitout. Ajouter l’oignon haché, la carotte et le céleri.
Faites frire à feu moyen-doux pendant 10 minutes jusqu’à ce que les légumes commencent à transpirer. Remuez souvent.
Ajouter l’ail râpé, le poivron vert coupé en dés et le cumin et faire revenir pendant deux minutes de plus en remuant souvent.
Pendant ce temps, épluchez et coupez les patates douces en dés d’environ 3/4 pouce (2 cm).
Ajoutez des patates douces en dés, des tomates en conserve, des haricots égouttés et rincés, du bouillon de légumes, de la poudre de chili, du sel, du poivre noir et de la poudre de chipotle dans la casserole.
Remuer et laisser mijoter pendant 45 minutes, ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient très tendres.
Ajouter le maïs au bout de 35 minutes.
Remuez de temps en temps pour éviter que le piment ne colle à la casserole.
Goûtez et ajustez pour le sel et les épices, puis laissez-le refroidir 10 minutes avant de servir avec du jus de citron vert et de la coriandre.
Nous l’aimons avec du citron vert, de la coriandre, de la crème sure végétalienne, de l’avocat tranché, des jalapeños et de la sauce piquante.
