Chilaquiles rojos au œuf
Chauffer l’huile dans une poêle, y faire revenir l’ail et l’oignon 2 min jusqu’à transparence.
Ajouter la salsa roja, saler, poivrer et laisser mijoter 3 min à feu doux.
Disposer les chips dans les assiettes creuses, napper uniformément de sauce chaude.
Dans une autre poêle antiadhésive, cuire les œufs au plat : 2–3 min pour un jaune coulant.
Déposer un œuf sur chaque portion de chips et sauce.
Garnir de points de crème fraîche à la cuillère et parsemer de queso fresco.
Saupoudrer de coriandre ciselée avant de servir aussitôt.
Astuce pour faciliter la recette
Préchauffez votre sauce la veille : elle gagne en profondeur de goût et se réchauffe en un instant.
Ingrédient à échanger
Remplacez le queso fresco par de la feta émiettée pour une note plus salée et crémeuse.
Astuce de cuisson
Pour un œuf parfait, commencez la cuisson à feu doux et couvrez la poêle 30 s en fin de cuisson pour que le blanc soit cuit sans durcir le jaune
