Cheesecake Salé Aubergine-Tahini & Graines de Sésame sesameseed
1. Préchauffez le four à 200°C (Thermostat 6-7). Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Piquez les aubergines entières avec une fourchette. Enfournez-les pour 30 à 40 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient très tendres et que leur peau soit ridée. Laissez-les refroidir légèrement, puis pelez-les et récupérez la chair. Écrasez-la légèrement à la fourchette ou hachez-la finement.
2. Réduisez la température du four à 160°C (Thermostat 5-6).
3. Préparation de la croûte : Dans un bol, mélangez les biscuits salés écrasés avec le beurre fondu et la pincée de sel. Pressez fermement ce mélange au fond d’un moule à charnière (environ 20-22 cm de diamètre) tapissé de papier cuisson. Placez au réfrigérateur pendant que vous préparez la garniture.
4. Préparation de la garniture crémeuse : Dans un grand bol, fouettez le cream cheese et le yaourt jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.
5. Ajoutez les œufs un par un, en mélangeant bien après chaque addition.
6. Incorporez le tahini, l’ail haché, le jus de citron, la chair d’aubergine écrasée, le paprika fumé (si utilisé), le sel et le poivre. Mélangez bien jusqu’à ce que tous les ingrédients soient parfaitement combinés.
7. Versez la garniture crémeuse préparée sur la croûte refroidie dans le moule. Lissez le dessus avec une spatule.
8. Enfournez le cheesecake dans le four préchauffé à 160°C (Thermostat 5-6) pendant 45 à 55 minutes, ou jusqu’à ce que les bords soient pris et le centre encore légèrement tremblotant.
9. Éteignez le four et laissez le cheesecake à l’intérieur, porte légèrement entrouverte, pendant 15-20 minutes pour un refroidissement lent afin d’éviter les fissures.
10. Retirez du four et laissez refroidir complètement à température ambiante sur une grille, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement une nuit entière. Cela permettra au cheesecake de bien prendre et aux saveurs de se développer pleinement.
11. Préparation de la décoration : Dans une petite poêle sèche, faites griller les graines de sésame à feu moyen pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et parfumées. Laissez refroidir.
12. Avant de servir, démoulez délicatement le cheesecake du moule à charnière. Saupoudrez généreusement le dessus des graines de sésame grillées et, si utilisé, du persil ou de la coriandre ciselés. Un léger filet d’huile d’olive peut également être ajouté pour la brillance.
Prep Time
45 minutes de préparation active + 45-55 minutes de cuisson + 4 heures minimum de réfrigération
Serving Size
8 à 10 parts
Calorie Count per serving
Environ 300-350 calories par part
