Cheesecake Japonais (Cotton Cheesecake)
Préchauffez le four à 160°C (chaleur tournante). Préparez un bain-marie (une grande plaque avec de l’eau chaude).
Faites fondre le fromage, le beurre et le lait ensemble dans une casserole à feu doux, en remuant jusqu’à obtenir un mélange lisse. Laissez tiédir.
Incorporez les jaunes d’œufs un à un au mélange tiède, puis ajoutez la farine et la fécule tamisées.
Montez les blancs en neige avec le sel et le jus de citron. Ajoutez progressivement le sucre jusqu’à obtenir une meringue ferme et brillante.
Incorporez délicatement la meringue à la pâte au fromage, en plusieurs fois, en soulevant la masse.
Versez la pâte dans un moule à charnière chemisé de papier cuisson.
Placez le moule dans le bain-marie et enfournez :
30 min à 160°C
Puis 30 min à 140°C
Éteignez ensuite le four et laissez encore 30 min à l’intérieur, porte fermée.
Laissez refroidir complètement avant de démouler.
Saupoudrez de sucre glace juste avant de servir.
