Cheesecake citron glacé
Mixer finement les biscuits jusqu’à obtenir une poudre.
Faire fondre le beurre, l’ajouter aux miettes et mélanger pour bien enrober.
Tasser ce mélange au fond d’un cercle à pâtisserie (Ø 20 cm) ou d’un moule à charnière, puis placer au frais 15 min.
Ramollir la gélatine 5 min dans de l’eau froide, puis l’essorer et la faire fondre dans 1 c. à s. d’eau chaude.
Fouetter le fromage frais avec le sucre glace jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
Incorporer le jus de citron, les zestes, puis la gélatine fondue.
Monter la crème liquide en chantilly ferme, puis l’incorporer délicatement au mélange au citron à l’aide d’une Maryse.
Verser la préparation sur la base biscuitée, lisser la surface et replacer au frais 4 h minimum (idéalement toute une nuit).
Avant de servir, démouler et décorer de petits points de chantilly (réservez 50 ml de crème et 20 g de sucre pour la monter si nécessaire), parsemer de zestes et de quelques feuilles de citronnelle ou thym citron.
Astuce pour faciliter la recette
Préparez la veille votre base biscuitée et votre chantilly : le jour J, il ne vous restera plus qu’à monter le cheesecake !
Ingrédient à échanger
Remplacez le cream cheese par du mascarpone pour un gâteau plus riche et onctueux.
Astuce de prise
Placez votre cheesecake 30 min dans le congélateur avant de démouler : il se démoule parfaitement sans risques d’effritement
