Cheesecake Cerise et Citron Vert 🍋🍒💚

Ingrédients :

Pour la Croûte :

150 g de biscuits type Petit Beurre (ou autres biscuits secs)
75 g de beurre doux, fondu
30 g de sucre

Pour la Garniture au Cheesecake :

600 g de fromage frais (type Philadelphia ou Saint-Môret), à température ambiante
150 g de sucre
2 gros œufs
120 ml de crème fraîche
60 ml de jus de citron vert frais
1 c. à café de zeste de citron vert
1 c. à café d’extrait de vanille

Pour la Garniture :

200 g de cerises (fraîches ou en conserve)
50 g de pistaches, hachées
30 g de sucre (pour les cerises, si nécessaire)

Instructions :

Préparer la Croûte :

Préchauffez le four à 175°C.
Écrasez les biscuits en miettes fines et mélangez-les avec le beurre fondu et le sucre.
Pressez ce mélange au fond d’un moule à charnière de 23 cm pour former une croûte uniforme.
Faites cuire pendant 10 minutes, puis laissez refroidir.

Préparer la Garniture au Cheesecake :

Dans un grand bol, battez le fromage frais jusqu’à obtenir une consistance lisse.
Ajoutez le sucre et continuez à battre jusqu’à ce que le mélange soit crémeux.
Incorporez les œufs, un à un, en mélangeant bien après chaque ajout.
Ajoutez la crème fraîche, le jus de citron vert, le zeste de citron vert et l’extrait de vanille. Mélangez jusqu’à ce que tout soit bien incorporé.

Cuire le Cheesecake :

Versez la garniture sur la croûte refroidie.
Faites cuire au four pendant 50-60 minutes, ou jusqu’à ce que le centre soit presque pris mais légèrement tremblotant.
Éteignez le four et laissez le cheesecake refroidir à l’intérieur pendant environ 1 heure. Cela aide à éviter les fissures.

Préparer la Garniture :

Si vous utilisez des cerises fraîches, vous pouvez les sucrer légèrement avec du sucre, si nécessaire.
Pour les cerises en conserve, égouttez-les bien.
Répartissez les cerises sur le cheesecake refroidi et saupoudrez de pistaches hachées.

Réfrigérer et Servir :

Réfrigérez le cheesecake pendant au moins 4 heures, idéalement toute la nuit, avant
de le trancher et de servir.

Bon appétit !