Ingrédients :
Pour la croûte :
200 g de miettes de biscuits digestifs
4 cuillères à soupe de beurre fondu
Pour la garniture :
900 g de fromage à la crème, à température ambiante
250 g de sucre
4 œufs
1 cuillère à soupe d’extrait de vanille
1/2 cuillère à café d’extrait de lavande
1 1/2 cuillère à soupe de miel
1/4 cuillère à café de sel
160 g de crème fraîche épaisse
160 ml de crème liquide
Colorant alimentaire violet (optionnel)
Pour le nappage :
240 g de crème fraîche épaisse
2 cuillères à soupe de miel
Fleurs de lavande comestibles (pour la décoration)
Instructions :
Préparation de la croûte :
Préchauffez votre four à 180 °C.
Dans un bol, mélangez les miettes de biscuits digestifs avec le beurre fondu jusqu’à obtenir une texture homogène.
Pressez ce mélange au fond d’un moule à charnière de 23 cm pour former la croûte.
Faites cuire au four pendant 10 minutes, puis laissez refroidir.
Préparation de la garniture :
Dans un grand saladier, battez le fromage à la crème avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange lisse et crémeux.
Incorporez les œufs un à un, en mélangeant bien après chaque ajout.
Ajoutez l’extrait de vanille, l’extrait de lavande, le miel et le sel. Mélangez jusqu’à ce que le tout soit homogène.
Incorporez la crème fraîche et la crème liquide, en mélangeant délicatement.
Si vous le souhaitez, ajoutez quelques gouttes de colorant alimentaire violet et mélangez pour obtenir la teinte désirée.
Cuisson :
Versez la garniture sur la croûte refroidie.
Enfournez pendant environ 50 à 60 minutes, ou jusqu’à ce que le centre soit légèrement tremblotant.
Éteignez le four et laissez le cheesecake refroidir à l’intérieur pendant 1 heure pour éviter les fissures.
Préparation du nappage :
Dans un saladier, battez la crème fraîche avec le miel jusqu’à obtenir une texture légère et mousseuse.
Étalez ce mélange sur le cheesecake refroidi.
Décoration :
Décorez avec des fleurs de lavande comestibles avant de servir.
Réfrigération :
Réfrigérez le cheesecake pendant au moins 4 heures, idéalement toute la nuit, avant de le couper et de servir.
Savourez ce délicieux cheesecake Lavande-Miel, parfait pour les occasions spéciales ou simplement pour vous faire plaisir ! 
Bon appétit
