Chauffer le four à 325 degrés Fahrenheit (163 degrés Celsius). Tapisser le fond d’un moule à charnière de 9 po (23 cm) de papier parchemin et huiler les côtés.
Étape 2 :
Mélanger les ingrédients de la croûte dans un petit bol. Pressez le mélange dans le fond et sur les côtés du moule à charnière. Dix minutes après la cuisson de la croûte, laissez-la refroidir.
Étape 3 :
Couvrez l’extérieur de la casserole avec du papier d’aluminium pour empêcher l’eau du bain-marie d’entrer. Réservez le moule préparé.
LA PRÉPARATION DU CHEESECAKE :
Étape 1 :
Réduire la température du four à 300 degrés Fahrenheit (148 degrés Celsius).
Étape 2 :
Dans un grand bol, mélanger le fromage à la crème, le sucre et la farine à l’aide d’un mélangeur à basse vitesse jusqu’à consistance lisse et bien incorporée. Utilisez une vitesse lente pour diminuer la quantité d’air incorporée dans la pâte, ce qui peut entraîner des fissures. Retirer les aliments des bords d’un plat.
Étape 3 :
Mélanger la crème sure, la vanille et le zeste de citron à basse vitesse jusqu’à homogénéité. Ajouter les œufs un à un en les incorporant soigneusement après chaque ajout. Si nécessaire, raclez les bords du bol pour vous assurer que tout est bien mélangé.
Étape 4 :
Versez la pâte pour le cheesecake dans la croûte. Insérez le moule à charnière dans un moule plus grand. Remplissez la casserole extérieure d’eau tiède presque à mi-hauteur des bords de la poêle à charnière. L’eau ne doit pas atteindre le bord supérieur du papier d’aluminium du moule à charnière.
Étape 5 :
Enfournez pour 1 heure et quinze minutes. Le centre doit être ferme mais encore un peu tremblant. Éteignez le four et fermez sa porte pendant trente minutes. Le cheesecake continuera à cuire, mais commencera également à refroidir progressivement.
Étape 6 :
30 minutes après avoir sorti le cheesecake du four, laissez la porte du four légèrement entrouverte afin qu’il puisse continuer à refroidir doucement. Cette technique permet d’éviter les fissures.
Étape 7 :
Pendant que vous préparez la crème au citron, sortez le cheesecake du four et de l’emballage au bain-marie. Placez le cheesecake au réfrigérateur.
LA PRÉPARATION DE LA LEMON CURD :
Étape 1 :
Au bain-marie, mélangez tous les ingrédients de la crème au citron. Chauffer continuellement en fouettant jusqu’à ce que le mélange épaississe et atteigne 170 à 180 degrés. Il a déjà commencé à s’épaissir merveilleusement, et il continuera à s’épaissir rapidement.
Étape 2 :
Étalez rapidement la crème au citron sur le gâteau au fromage avant qu’il ne refroidisse et épaississe. Remettez le cheesecake au réfrigérateur pendant 5 à 6 heures, ou jusqu’à ce qu’il soit totalement froid et solide.
LA PRÉPARATION DE LA GARNITURE À LA MERINGUE :
Étape 1 :
Dans un grand bol, ajoutez le sucre, la crème de tartre, l’essence de vanille et les blancs d’œufs pour former la meringue. Placez le bol sur une poêle ou une casserole avec de l’eau frémissante. De plus, un bain-marie peut être utilisé.
Étape 2 :
À l’aide d’un thermomètre, réchauffez les blancs d’œufs à 160 degrés Fahrenheit une fois que le sucre s’est dissous et que le mélange a été fouetté pendant 4 à 6 minutes. Éteignez le feu.
Étape 3 :
À l’aide du fouet, battez le mélange de blancs d’œufs à vitesse modérée, en augmentant progressivement jusqu’à une vitesse élevée, pendant 5 à 7 minutes, ou jusqu’à ce que des pics fermes et brillants se forment.
Étape 4 :
Ajoutez la meringue en forme de petit dôme sur le dessus du cheesecake. À l’aide d’un chalumeau, faites dorer l’extérieur de la meringue
