Préchauffez le four à 175°C (350°F). Tapissez le fond d’un moule à charnière de 23 cm (9 pouces) de papier sulfurisé.
Dans un bol, mélangez les biscuits écrasés, le beurre fondu et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
Pressez le mélange au fond du moule préparé pour former une croûte uniforme.
Faites cuire au four pendant 10 minutes. Laissez refroidir pendant que vous préparez la garniture.
Préparer la garniture de cheesecake :
Dans un grand bol, battez le fromage à la crème avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit lisse et crémeux.
Ajoutez l’extrait de vanille et battez jusqu’à incorporation.
Incorporez la crème fraîche épaisse et la farine. Mélangez jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
Ajoutez les œufs un à un, en battant bien après chaque ajout. Assurez-vous que chaque œuf est complètement incorporé avant d’ajouter le suivant.
Incorporez les morceaux d’ananas et, si désiré, la noix de coco râpée et le rhum ou le jus d’ananas.
Verser et cuire :
Versez la garniture de cheesecake sur la croûte refroidie.
Faites cuire au four pendant 50-60 minutes, ou jusqu’à ce que les bords soient pris et que le centre soit encore légèrement tremblotant.
Éteignez le four et laissez le cheesecake dans le four éteint, avec la porte entrouverte, pendant 1 heure pour refroidir lentement.
Réfrigérez le cheesecake pendant au moins 4 heures, de préférence toute la nuit.
Préparer le topping :
Dans une petite casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez le sucre brun, la cannelle, la muscade, et les morceaux d’ananas.
Faites cuire en remuant jusqu’à ce que le mélange soit épais et caramélisé. Si nécessaire, ajoutez la maïzena diluée dans un peu d’eau pour épaissir.
Laissez refroidir légèrement.
Garnir et servir :
Avant de servir, étalez la garniture d’ananas caramélisés sur le cheesecake.
Décorez avec des cerises si vous le souhaitez.
Servez le cheesecake froid pour un dessert rafraîchissant.
Conseils supplémentaires :
Utilisez de l’ananas frais ou en conserve, mais assurez-vous de bien égoutter l’ananas pour éviter que le cheesecake ne devienne trop liquide.
Pour une texture encore plus lisse, passez la garniture de cheesecake au mixeur avant de la verser sur la croûte.
La garniture peut être préparé à l’avance et conservé au réfrigérateur jusqu’au moment de l’utilisation.
Ainsi, votre Cheesecake Ananas offrira une expérience tropicale exquise et un équilibre délicieux entre les saveurs sucrées et acidulées.
Bon appétit ! 
