Mousse de tiramisu:
– 250 g mascarpone
– 3 oeufs
– 3 cuillères à soupe de sucre
– 3 cuillères à soupe de lait
– 1,5 feuilles de gélatine
– 1 gousse de vanille
– 1 pincée de gingembre en poudre
– 1 pincée de cannelle en poudre
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Dans un saladier, battre les jaunes d’oeuf et le sucre à l’aide d’un fouet électrique jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Fendre la gousse de vanille en deux, grater les grains de vanille, les ajouter dans le saladier avec le gingembre et la cannelle, mélanger à nouveau. Ajouter le mascarpone et fouetter le tout.
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Les faire fondre dans le lait chaud, ajouter le tout dans le saladier et mélanger à nouveau.
Monter les blancs d’oeuf en neige avec une pincée de sel, les ajouter délicatement dans le mélange précédent.
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Charlotte tiramisu au citron:
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30 cigarettes russes speculoos
Chemiser l’intérieur du cercle avec les cigarettes russes. Les enfoncer légèrement dans la génoise.
Remplir le cercle avec la mousse au mascarpone, puis recouvrir de Lemon curd.
Réfrigérer pendant au moins 6 heures.
Démouler délicatement et servir.
