Préparation :
Émince l’oignon, l’ail et les poivrons. Fais-les revenir dans une grande poêle avec un peu d’huile d’olive pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien fondants.
Ajoute les tomates concassées, le concentré de tomates, les épices, le sel et le poivre. Laisse mijoter 10 à 15 minutes pour que la sauce épaississe.
Creuse de petits puits dans la sauce et casse un œuf dans chacun. Couvre la poêle et laisse cuire 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que les blancs soient pris mais les jaunes encore coulants.
Parsème de coriandre ou de persil frais avant de servir.
