1. Préparer les champignons :
Nettoyez et émincez finement les champignons.
Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen, puis ajoutez l’échalote et l’ail. Faites revenir pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
Ajoutez les champignons et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés et que toute l’eau de cuisson soit évaporée (environ 10 minutes).
Assaisonnez avec du sel, du poivre et un peu de muscade. Réservez.
2. Préparer la crème :
Préchauffez votre four à 150°C.
Dans un bol, battez légèrement les jaunes d’œufs.
Dans une casserole, faites chauffer la crème liquide à feu doux, sans la porter à ébullition.
Une fois chaude, versez doucement la crème sur les jaunes d’œufs tout en fouettant constamment pour éviter de cuire les œufs.
Ajoutez le parmesan râpé et mélangez jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé.
Ajoutez ensuite les champignons cuits à la préparation et mélangez bien.
3. Cuisson au four :
Répartissez le mélange dans des ramequins individuels, en veillant à bien répartir les champignons.
Disposez les ramequins dans un plat à gratin et versez de l’eau chaude dans le plat, jusqu’à mi-hauteur des ramequins (bain-marie).
Faites cuire au four pendant 40 à 45 minutes, jusqu’à ce que la crème soit prise mais encore légèrement tremblotante au centre.
4. Caramélisation :
Laissez les crèmes refroidir légèrement, puis placez-les au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
Juste avant de servir, saupoudrez chaque ramequin d’une fine couche de sucre roux.
Utilisez un chalumeau de cuisine pour caraméliser le sucre jusqu’à obtenir une croûte dorée et croustillante.
Astuces :
Pour un goût encore plus intense, vous pouvez ajouter des champignons séchés réhydratés ou une touche de truffe.
Servez la crème brûlée avec une salade verte pour un contraste de textures et de saveurs
