1. Préparation du biscuit shortbread :
– Dans un saladier, mélangez le sucre glace, le sel, la farine, la fécule de maïs, le zeste de citron et les graines de la gousse de vanille.
– Ajoutez le beurre coupé en morceaux et travaillez la pâte jusqu’à obtenir une texture sableuse.
– Étalez la pâte dans un moule à tarte et piquez le fond avec une fourchette. Réfrigérez pendant 30 minutes.
– Préchauffez le four à 160°C (thermostat 5) et faites cuire le biscuit pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré. Laissez refroidir.
2. Préparation de la pâte d’amande :
– Dans un bol, mélangez la poudre d’amande, le sucre glace, la marmelade d’orange, l’eau de fleur d’oranger et la fleur de sel jusqu’à obtenir une pâte homogène.
– Étalez cette pâte sur le biscuit shortbread refroidi.
3. Préparation de la dacquoise :
– Montez les blancs d’œuf en neige ferme en ajoutant le sucre en poudre petit à petit.
– Incorporez délicatement le sucre glace et la poudre d’amande tamisés à l’aide d’une spatule.
– Étalez la dacquoise sur la pâte d’amande et lissez la surface.
4. Cuisson finale :
– Enfournez la tarte à 180°C (thermostat 6) pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que la dacquoise soit dorée.
– Laissez refroidir avant de démouler.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Temps total : 1 heure 10 minutes
Portions : 8 à 10 personnes
