1. Préparation de la pâte à croissant :
– Dans un saladier, mélangez la farine, le sel, le sucre et la levure émiettée.
– Ajoutez l’eau et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Laissez reposer 30 minutes.
– Étalez la pâte en un rectangle, placez le beurre au centre et pliez la pâte en trois. Réfrigérez pendant 30 minutes.
– Répétez l’opération de tourage (pliage et étalage) deux fois supplémentaires.
2. Préparation de la crème pâtissière :
– Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue.
– Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre et la maïzena jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
– Versez le lait chaud sur le mélange tout en remuant, puis remettez le tout dans la casserole.
– Faites cuire à feu doux en remuant jusqu’à ce que la crème épaississe. Retirez du feu et incorporez le beurre. Laissez refroidir.
3. Montage des roulés :
– Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
– Étalez la pâte à croissant en un grand rectangle.
– Étalez la crème pâtissière sur la pâte et parsemez de pépites de chocolat.
– Roulez la pâte sur elle-même pour former un boudin.
– Découpez des tronçons d’environ 3 cm et disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
4. Finition :
