1. Préparation des courgettes :
– Lavez et nettoyez la courgette, puis coupez-la en tranches très fines à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau. Mettez de côté.
2. Préparation de la pâte :
– Séparez les jaunes des blancs d’œufs.
– Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le parmesan râpé et l’huile d’olive.
– Ajoutez ensuite le lait, mélangez, puis incorporez la farine tamisée et la levure chimique.
– Mélangez au fouet jusqu’à obtenir une pâte épaisse.
3. Montée des blancs d’œufs :
– Dans un autre bol, montez les blancs d’œufs en neige ferme.
– Incorporez délicatement et progressivement les blancs d’œufs en neige à la pâte en effectuant des mouvements lents de bas en haut avec une spatule.
4. Ajout des courgettes :
– Ajoutez enfin les courgettes râpées et incorporez délicatement à la pâte.
5. Cuisson :
– Faites chauffer de l’huile dans une poêle.
– Placez une cuillère à soupe du mélange dans l’huile chaude. Lorsque les bords deviennent dorés, retournez et terminez la cuisson.
– Disposez sur du papier absorbant.
– Poursuivez jusqu’à épuisement de la pâte.
