1. Préparer le poulet croustillant :
Dans un bol, battez les œufs avec un peu de sel, poivre, et la moitié du jus de citron.
Mettez la farine dans une assiette, et la chapelure panko dans une autre assiette en y ajoutant le zeste de citron et un peu de sel.
Trempez chaque morceau de poulet dans la farine, puis dans le mélange d’œufs, et enfin dans la chapelure citronnée. Assurez-vous que chaque morceau est bien enrobé.
Faites chauffer une poêle à feu moyen avec de l’huile d’olive.
Faites cuire les morceaux de poulet environ 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants à l’extérieur, et cuits à cœur.
Juste avant de retirer le poulet de la poêle, ajoutez l’ail haché et le reste du jus de citron pour déglacer la poêle.
Garnissez avec un peu de persil frais.
2. Préparer la salade fraîche :
Dans un grand saladier, mélangez la roquette et l’oignon rouge.
Dans un petit bol, préparez la vinaigrette en mélangeant le vinaigre balsamique, l’huile d’olive, le sel, et le poivre.
Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez délicatement. Ajoutez les feuilles de menthe fraîche pour plus de fraîcheur, si désiré.
3. Dressage :
Servez le poulet croustillant au citron accompagné de la salade fraîche.
Vous pouvez ajouter un peu de zeste de citron supplémentaire et quelques herbes fraîches pour décorer l’assiette.
Astuces :
Pour une version encore plus croustillante, vous pouvez cuire le poulet au four à 200°C pendant 20 à 25 minutes en le retournant à mi-cuisson.
Si vous aimez les saveurs plus intenses, ajoutez une pincée de piment à la chapelure.
