Temps de réalisation : environ 45 minutes de préparation + 4 heures de repos
✅Ingrédients Base biscuit :
200 g de biscuits au chocolat
80 g de beurre fondu
Mousse café :
2 feuilles de gélatine (environ 4 g)
200 ml de crème liquide entière (minimum 30% de MG)
50 ml de café très fort (ou 1 c. à café de café soluble dilué dans 50 ml d’eau chaude)
50 g de sucre
Mousse chocolat :
2 feuilles de gélatine (environ 4 g)
200 ml de crème liquide entière
150 g de chocolat noir (70% de cacao de préférence)
50 g de sucre
Décoration :
150 ml de crème liquide entière (pour la chantilly)
20 g de sucre glace
80 g de chocolat noir (pour les éclats)
Quelques grains de café entiers (optionnels)
Préparation pas à pas
✅Préparez la base biscuit :
Réduisez les biscuits au chocolat en poudre (dans un mixeur ou en les écrasant dans un sac de congélation).
Mélangez cette poudre avec le beurre fondu, jusqu’à obtenir une texture sableuse.
Tapissez le fond d’un moule à charnière (environ 20 cm de diamètre) avec ce mélange. Tassez bien à l’aide d’une cuillère ou du fond d’un verre.
Placez le moule au réfrigérateur pendant que vous préparez la première mousse.
Confectionnez la mousse café :
Faites tremper les 2 feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant environ 5 minutes.
Pendant ce temps, montez la crème liquide bien froide en chantilly souple (pas trop ferme) avec le sucre.
Faites chauffer le café dans une petite casserole (sans le faire bouillir), puis retirez du feu.
Essorez la gélatine et incorporez-la au café chaud. Mélangez jusqu’à complète dissolution.
Laissez tiédir le café gélatiné, puis incorporez-le délicatement à la chantilly sucrée.
Versez cette mousse café sur la base biscuitée. Lissez la surface avec une spatule.
Placez au réfrigérateur au moins 1 heure pour que la mousse se raffermisse.
Réalisez la mousse chocolat :
Comme précédemment, faites tremper 2 feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Montez la crème liquide en chantilly avec le sucre et réservez au frais.
Faites fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes (par petites impulsions de 20 secondes).
Essorez la gélatine et ajoutez-la dans le chocolat encore chaud. Mélangez bien pour qu’elle fonde.
Laissez légèrement tiédir le chocolat, puis incorporez-le délicatement à la chantilly.
Versez cette mousse chocolat sur la mousse café solidifiée. Lissez la surface.
Replacez au frais au minimum 2 heures, voire toute une nuit, pour une tenue parfaite.
Préparez la décoration :
Montez la crème liquide (150 ml) en chantilly avec le sucre glace.
Faites fondre 80 g de chocolat noir puis étalez-le sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ; laissez-le légèrement refroidir avant de le casser en éclats ou en copeaux.
Démoulez délicatement le gâteau, puis décorez le dessus avec des rosaces de chantilly, les éclats de chocolat et éventuellement quelques grains de café pour la touche finale.
Conseils et astuces
Astuce gélatine : veillez à bien dissoudre la gélatine dans le liquide chaud, sinon vous aurez des petits grumeaux.
Chantilly réussie : pour monter la crème plus facilement, placez votre fouet et votre récipient au congélateur pendant 10 minutes avant de commencer.
Conservation : gardez votre gâteau au réfrigérateur, à environ 4°C, pendant 2 à 3 jours. Vous pouvez également le congeler (sans la décoration) jusqu’à 2 semaines, puis le laisser décongeler doucement au frigo.
