1. Préparer la pâte brisée :
– Dans un bol ou un robot, mélangez la farine, le sucre, le sel et le beurre.
– Ajoutez ensuite le lait et l’œuf. Formez une boule de pâte, filmez et laissez reposer au réfrigérateur pendant 2 heures.
2. Préparer l’appareil à flan :
– Faites chauffer les laits avec la gousse de vanille fendue et grattée. Laissez infuser 20 minutes hors du feu.
– Dans un saladier, fouettez les œufs, le jaune, le sucre et la maïzena. Ajoutez petit à petit le lait chaud filtré, tout en fouettant.
3. Cuisson de la crème :
– Reversez le tout dans la casserole et faites épaissir à feu moyen en remuant constamment jusqu’à ce que la crème forme des bulles épaisses. Retirez du feu, filmez au contact et laissez tiédir.
4. Montage et cuisson :
– Étalez la pâte dans un moule beurré. Versez la crème refroidie dessus.
– Enfournez à 180°C pendant 20 minutes, puis baissez à 170°C pour encore 20 minutes. Terminez par 10 minutes sous le grill pour bien dorer le dessus.
